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飲食養生法

　

家庭煲湯科學法則

第一是懂藥性
　　比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子......不一而足。
　　𡃤𡃤𡃤𡃤　　　　
　　第二是懂肉性
　　煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。
　　𡃤𡃤𡃤𡃤　　　　
　　第三是懂輔料
　　常備煲湯輔料有霸王花、黴乾菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚幹、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。
　　𡃤𡃤𡃤𡃤　　　　
　　第四是懂配菜
　　煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相克，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。
　　𡃤𡃤𡃤𡃤　　　　
　　第五是懂裝鍋
　　一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。
　　𡃤𡃤𡃤𡃤　　　　
　　第六是懂入碗
　　根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。
　　𡃤𡃤
　　如何煲湯更富營養
　　中國人喜歡喝湯。家庭餐桌上，湯成為溝通家人情感的佳品。從製作和使用情況來看，煲湯可分兩種製作方法，一種是先煲好湯，用該湯製作湯菜；另一種是直接在容器中煲湯，連湯帶菜一起食用。前者可分為白湯和清湯，並可作為後者的原料。
　　
　　下面，以最常見的雞、豬肘、豬裏脊等原料為例，介紹煲清湯時的關鍵所在。
　　如果要煲雞湯，應先將雞開膛、洗淨，剔下脯肉、腿肉，以所剩骨架供煲湯之用。煲蹄膀湯也是一樣，先將豬肘洗淨、劃開，露出骨頭。一般煲湯時，多使用完整的淨雞等原料，最多是為了便於烹煮而簡單切幾刀。準備好原料後，需加水後用旺火煮沸。這一步看似簡單，但是，如果問應該加多少水，得到的答案可能就五花八門。然而，這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1垍1、1垍1．5、1垍2、1垍不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1垍1．5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
　　
　　此外，煲湯時還要注意以下問題：
　　
　　①原料要新鮮，以動物性原料為好，可選豬、雞、牛、羊等肉或骨頭。
　　
　　②原料應冷水下鍋，中途不宜加水，這樣有助於營養物質的溶出和保證湯的品質。
　　
　　③要後加鹽，以有利於原料中營養物質的溶出。

日常煲湯中肉類“新鮮”的正確解讀
煲湯的食品要新鮮

　　新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。

　　現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死後3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好。

吃中藥有很多講究

吃中藥有很多講究，歸納起來有如下幾點：

一、用藥禁忌：

用藥注意季節：炎熱季節，應少用熱藥；寒涼季節，宜慎用寒涼藥；炎熱季節，發汗藥劑量宜輕；寒涼季節，發汗藥劑量宜稍重。
用藥注意物件：如體質強壯的或青壯年能夠耐受較為峻猛的藥物，而年老體弱者則不易耐受。婦女月經期不宜過用寒涼藥、破血藥或瀉下藥；妊娠期不宜過用破血、破氣及峻瀉藥物。
妊娠用藥禁忌：（1）禁用水蛭、虻蟲、牽牛子、大戟、商陸、芫花、麝香、三棱、莪術等毒性較強或藥性較猛之藥。（2）慎用桃仁、紅花、大黃、枳實、附子、幹薑、肉桂、冬葵子等有破氣、破血、滑利、沉降等作用的藥物。
服藥禁忌：服藥期間，一般應禁食生冷、粘膩等不易消化及有刺激性的食物。如熱證忌食辛辣、油膩；寒證忌食生冷；皮膚病忌食魚蝦。
配伍禁忌：主要為十八反：（1）甘草反甘遂、大戟、芫花、海藻。（2）烏頭反貝母、半夏、瓜蔞、白蘞、白芨。（3）藜蘆反人參、黨參、太子參、沙參、丹參、玄參、苦參、細辛、芍藥。
所謂”反”是指：這些藥物合用可使原來的藥效降低或產生毒性．

二、煎藥注意事項：

先煎：下列藥物需要先煎：磁石、代赭石、生龍骨、生牡蠣、石決明、珍珠母、龍齒、生石膏、寒水石、生鐵落、龜板、鱉甲。
後下：下列藥物一般後下：薄荷、蘇葉、藿香、香薷、茵陳、青蒿、鉤藤、大黃、白寇仁、砂仁、檀香、沉香。
包煎：下列藥物需要包煎：車前子、旋複花、青黛、滑石、蛤粉、馬勃、蒲黃、海金沙、赤石脂、灶心土。
另煎：下列藥物需要另煎：人參、鹿茸。
烊化：下列藥物需要烊化：阿膠、鹿角膠、龜板膠、飴糖。
沖服：下列藥物需要沖服：朱砂、琥珀、牛黃、麝香、芒硝、元明粉、犀角面、羚羊角面、三七粉、沉香粉、雷丸、百草霜、竹瀝、薑汁。
泡服：下列單味藥物可以泡服：肉桂、番瀉葉、藏紅花、膨大海、麥冬、枸杞、蓮子心、菊花等。

三、煎藥時間

煎藥時不要頻頻打開鍋蓋，以儘量減少揮發性成分的散失。
一般解表藥煎煮時間宜短，煮沸10分鐘即可。補益藥一般煎煮時間宜長，煮沸後文火煎30分鐘-2小時左右。
一劑藥物可煎煮2-3次，每次熬成藥液200-300毫升。治療熱性病時，藥液可適當的多一些。
另外，有些人怕中藥味苦，而在湯液中加糖，此法不可取，因為每一單味的中藥都含有非常複雜的成分，其中包括：鞣酸、生物鹼、黃酮、香豆素及銅、鐵、鋅等各種礦物質，多味中藥組合在一起的萬分則更加複雜，這些成分易與白糖中的糖分子形成螯合物而降低療效，因此不能在中藥湯中兌糖．

喝中藥的注意事項:
1.喝中藥請在飯後30-60分鐘服用為宜.可以避免中藥成分對胃粘膜的刺激.
2.喝中藥前後一小時左右最好不要喝茶,咖啡,牛奶或豆漿,以免中藥成分與茶的鞣質,咖啡因及蛋白質等發生化學反應,影響療效.可以喝水.
清代名醫徐靈胎在《醫學源流論》中說得好：“病人之愈不愈，不但方必中病，方雖中病，而服之不得法，則非特無功，反而有害，此不可不知也。”意思是說，病能不能治好，首先開出的藥必須對症，但僅僅是藥物對症，服用的方法不當．則不但效果不好，反而產生諸多毒副作用。所以，瞭解一些中藥的正確服用方法是非常必要的。
那麼，中藥煎煮後應該如何服用才最科學呢？一般情況下是一日一劑，將頭煎、二煎混合，分兩次或三次於飯前一小時溫服，有利於藥物儘快吸收，但對胃腸有刺激的藥宜飯後服，以防產生副作用。滋補藥宜空腹服；安神藥宜在睡前服；治症藥宜在發作前兩小時服；急症重病可不拘時間服：慢性病定時服。病在上焦者宜飯後服，病在下焦者宜飯前服。服發汗解表藥，宜趁熱服，服後蓋被避風，以遍身微微汗出為佳。熱證用寒藥可冷服以助其清，寒證用熱藥可熱服以助其溫。如果出現服藥嘔吐，宜失服少許薑汁。或用鮮生薑擦舌，或嚼少許陳皮，然後再服湯藥，或採用冷服，少量頻飲的方法。

第二方面不同中藥的服藥時間
中藥湯劑有多種服用方法，要根據自己的病情採取適宜的方法進行服用,這樣能夠使藥物在體內得到很好的吸收,從而療效更佳。
飯前服
一般病位在下，應飯前服，如肝腎虛損或腰以下疾病，飯前服易使藥效到達；治療胃腸道疾病的中藥，一般也宜在飯前服用，因空腹服藥後，藥液能直接和消化道粘膜接觸，可以較快地被吸收並發揮療效。
飯後服
若病位在上，應飯後服，如治療心肺胸膈、胃脘以上的病位，或對消化道有刺激作用的藥，減少對消化道的副作用；毒性較大的藥，也宜在飯後服，以避免吸收太快導致中毒。
涼服
一般清熱解毒藥宜涼服。
溫服把煎好的湯藥冷卻到35攝氏度左右服用最為合適。凡藥性平和、補益的藥均宜溫服，增強其補益功能。
熱服
凡傷風感冒、惡寒無汗，宜大口熱服，以達到發汗散寒的目的，裏熱症、血淤症也是如此。
頓服
指用藥性強烈的藥製成小劑量湯藥，要一次服完，目的在於集中藥力，發揮其最大效應，如通便、化淤血等藥物。
頻服
凡咽喉疾病、嘔吐者，宜多次少量頻服，緩緩飲用，使湯藥充分接觸患部，發揮藥物最大藥效。頻服對於嘔吐者來說，還可避免一次飲服太多而吐出。
空腹服
凡滋補性的湯藥，宜早晨空腹服用，以利充分吸收。
睡前服
鎮靜安神的藥宜睡前服用。此外，有積滯、胸部疾患者，服藥後宜仰臥；有頭、腦、耳、眼病者，服藥後宜去枕而臥

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