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家庭煲汤科学法则
第一是懂药性
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。
第二是懂肉性
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。
第三是懂辅料
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
第四是懂配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。
第五是懂装锅
一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。
第六是懂入碗
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。
如何煲汤更富营养
中国人喜欢喝汤。家庭餐桌上，汤成为沟通家人情感的佳品。从制作和
使用情况来看，煲汤可分两种制作方法，一种是先煲好汤，用该汤制作汤菜；另一种是直接在容器中煲汤，连汤带菜一起食用。前者可分为白
汤和清汤，并可作为后者的原料。
下面，以最常见的鸡、猪肘、猪里脊 等原料为例，介绍煲清汤时的关键所在。
如果要煲鸡汤，应先将鸡开膛、洗净，剔下脯肉、腿肉，以所剩骨架供煲汤之用。煲蹄膀汤也是一样，先将猪肘洗净、划开，露出骨头。一般煲汤时，多使用完整的净鸡等原料，最多是为了便于烹煮而简单切几刀。
准备好原料后，需加水后用旺火煮沸。这一步看似简单，但是，如果问应该加多少水，得到的答案可能就五花八门。然而，这可是煲汤的关键
。研究发现，原料与水分别按11、11．5、12、1不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以11．5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮
被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的 比例时为最高。
此外，煲汤时还要注意以下问题：
①原料要新鲜，以动物性原料为好，可选猪、鸡、牛、羊等肉或骨头。
②原料应冷水下锅，中途不宜加水，这样有助于营养物质的溶出和保证汤的质量。
③要后加盐，以有利于原料中营养物质的溶出。
日常煲汤中肉类“新鲜”的正确解读
煲汤的食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、
脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
吃中药有很多讲究
吃中药有很多讲究，归纳起来有如下几点：
一、用药禁忌：
用药注意季节：炎热季节，应少用热药；寒凉季节，宜慎用寒凉药；炎热季节，发汗药剂量宜轻；寒凉季节，发汗药剂量宜稍重。
用药注意对象：如体质强壮的或青壮年能够耐受较为峻猛的药物，而年老体弱者则不易耐受。妇女月经期不宜过用寒凉药、破血药或泻下药；妊娠期不宜过用破血、破气及峻泻药物。
妊娠用药禁忌：（1）禁用水蛭、虻虫、牵牛子、大戟、商陆、芫花、麝香、三棱、莪术等毒性较强或药性较猛之药。（2）慎用桃仁、红花、大黄、枳实、附子、干姜、肉桂、冬葵子等有破气、破血、滑利、沉降等作用的药物。
服药禁忌：服药期间，一般应禁食生冷、粘腻等不易消化及有刺激性的食物。如热证忌食辛辣、油腻；寒证忌食生冷；皮肤病忌食鱼虾。
配伍禁忌：主要为十八反：（1）甘草反甘遂、大戟、芫花、海藻。（2）乌头反贝母、半夏、瓜蒌、白蔹、白芨。（3）藜芦反人参、党参、太子参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。
所谓”反”是指：这些药物合用可使原来的药效降低或产生毒性．
二、煎药注意事项：
先煎：下列药物需要先煎：磁石、代赭石、生龙骨、生牡蛎、石决明、珍珠母、龙齿、生石膏、寒水石、生铁落、龟板、鳖甲。
后下：下列药物一般后下：薄荷、苏叶、藿香、香薷、茵陈、青蒿、钩藤、大黄、白寇仁、砂仁、檀香、沉香。
包煎：下列药物需要包煎：车前子、旋复花、青黛、滑石、蛤粉、马勃、蒲黄、海金沙、赤石脂、灶心土。
另煎：下列药物需要另煎：人参、鹿茸。
烊化：下列药物需要烊化：阿胶、鹿角胶、龟板胶、饴糖。
冲服：下列药物需要冲服：朱砂、琥珀、牛黄、麝香、芒硝、元明粉、犀角面、羚羊角面、三七粉、沉香粉、雷丸、百草霜、竹沥、姜汁。
泡服：下列单味药物可以泡服：肉桂、番泻叶、藏红花、胖大海、麦冬、枸杞、莲子心、菊花等。
三、煎药时间
煎药时不要频频打开锅盖，以尽量减少挥发性成分的散失。
一般解表药煎煮时间宜短，煮沸10分钟即可。补益药一般煎煮时间宜长，煮沸后文火煎30分钟-2小时左右。
一剂药物可煎煮2-3次，每次熬成药液200-300毫升。治疗热性病时，药液可适当的多一些。
另外，有些人怕中药味苦，而在汤液中加糖，此法不可取，因为每一单味的中药都含有非常复杂的成分，其中包括：鞣酸、生物碱、黄酮、香豆素及铜、铁、锌等各种矿物质，多味中药组合在一起的万分则更加复杂，这些成分易与白糖中的糖分子形成螯合物而降低疗效，因此不能在中药汤中兑糖．
喝中药的注意事项:
1.喝中药请在饭后30-60分钟服用为宜.可以避免中药成分对胃粘膜的刺激.
2.喝中药前后一小时左右最好不要喝茶,咖啡,牛奶或豆浆,以免中药成分与茶的鞣质,******及蛋白质等发生化学反应,影响疗效.可以喝水.
清代名医徐灵胎在《医学源流论》中说得好：“病人之愈不愈，不但方必中病，方虽中病，而服之不得法，则非特无功，反而有害，此不可不知也。”意思是说，病能不能治好，
首先开出的药必须对症，但仅仅是药物对症，服用的方法不当．则不但效果不好，反而产生诸多毒副作用。所以，了解一些中药的正确服用方法是非常必要的。
那么，中药煎煮后应该如何服用才最科学呢？ 一般情况下是一日一剂，将头煎、
二煎混合，分两次或三次于饭前一小时温服，有利于药物尽快吸收，但对胃肠有刺激的药宜饭后服，以防产生副作用。滋补药宜空腹服；安神药宜
在睡前服；治症药宜在发作前两小时服；急症重病可不拘时间服：慢性病定时服。病在上焦者宜饭后服，病在下焦者宜饭前服。服发汗解表药，宜趁热服，服后盖被避风，以遍身微微汗出为佳。热证用寒药可冷服以助其清，寒证用热药可热服以助其温。如果出现服药呕吐，宜失服少许姜汁。或用鲜生姜擦舌，或嚼少许陈皮，然后再服汤药，或采用冷服，少量频饮的方法。
第二方面 不同中药的服药时间
中药汤剂有多种服用方法，要根据自己的病情采取适宜的方法进行服用,这样能够使药物在体内得到很好的吸收,从而疗效更佳。
饭前服
一般病位在下，应饭前服，如肝肾虚损或腰以下疾病，饭前服易使药效到达；治疗胃肠道疾病的中药，一般也宜在饭前服用，因空腹服药后，药液能直接和消化道粘膜接触，可以较快地被吸收并发挥疗效。
饭后服
若病位在上，应饭后服，如治疗心肺胸膈、胃脘以上的病位，或对消化道有刺激作用的药，减少对消化道的副作用；毒性较大的药，也宜在饭后服，以避免吸收太快导致中毒。
凉服
一般清热解毒药宜凉服。
温服 把煎好的汤药冷却到35摄氏度左右服用最为合适。凡药性平和、补益的药均宜温服，增强其补益功能。
热服
凡伤风感冒、恶寒无汗，宜大口热服，以达到发汗散寒的目的，里热症、血淤症也是如此。
顿服
指用药性强烈的药制成小剂量汤药，要一次服完，目的在于集中药力，发挥其最大效应，如通便、化淤血等药物。
频服
凡咽喉疾病、呕吐者，宜多次少量频服，缓缓饮用，使汤药充分接触患部，发挥药物最大药效。频服对于呕吐者来说，还可避免一次饮服太多而吐出。
空腹服
凡滋补性的汤药，宜早晨空腹服用，以利充分吸收。
睡前服
镇静安神的药宜睡前服用。此外，有积滞、胸部疾患者，服药后宜仰卧；有头、脑、耳、眼病者，服药后宜去枕而卧
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